La Razza Chianina
E’ una razza antichissima allevata in Italia da più di 22 secoli;
derivata secondo alcuni dal ”Bos Primigenius” (raffigurato nelle
caverne preistoriche) di cui conserva ancora tracce dell’antica “groppa”,
molto apprezzata dagli etruschi e dai romani: il bove chianino, grazie al suo
candido manto, veniva usato nei cortei trionfali e per sacrifici alle divinità.
Autoctona della Val di Chiana, pianura dell’Italia centrale situata tra
la Toscana e l’Umbria, dalla quale ha preso il nome, si è diffusa
poi nelle colline e pianure di Arezzo, Siena, Pisa, Perugia, e Rieti e successivamente
in Sud America, Australia, Canada e Stati Uniti.
Il carattere è nevrile e vivace con adattabilità ad ambienti
vari e modeste condizioni alimentari.
Si riconosce per il manto bianco-porcellana e la pigmentazione del musello,
mucose orali, nappa della coda, unghielli e punta delle corna; la testa è leggera,
elegante con corna brevi, il tronco lungo e cilindrico con dorso e lombi larghi
e gli arti più lunghi che nelle altre razze: è “il gigante” della
specie, il bovino più grande del mondo (un toro ha raggiunto i 1.750
kg).
Alle caratteristiche di gigantismo somatico si affianca una rapidità di
accrescimento, resistenza a condizioni ambientali difficili, facilità al
parto e produzione di carni magre con eccellenti caratteristiche organolettiche;
utilizzata un tempo soprattutto per il lavoro, la chianina è oggi considerata
uno dei più pregiati produttori di carne nel mondo.
DISCIPLINARE DEL LIBRO GENEALOGICO
Finalità della selezione:
La selezione dei bovini di razza Chinina ha lo scopo di produrre soggetti
con spiccata attitudine alla produzione della carne (notevole velocità di
accrescimento, precocità e resa alla macellazione) con ottime caratteristiche
bromatologiche (bromatologia = scienza dell’ alimentazione che studia
la natura chimica, il valore nutritivo, la conservazione, le alterazioni delle
sostanze alimentari) ed organolettiche, salvaguardando la capacità di
adattamento a sistemi di allevamento pascolativi e la buona attitudine materna
con particolare riguardo alla produzione lattea.
Una volta definiti la conformazione, il tipo e i caratteri morfologici della
razza si passa alla valutazione morfologica che viene effettuata dagli Esperti
di Razza a ciò abilitati dall’A.N.A.B.I.C. (Associazione Nazionale
Allevatori Bovini Italiani da Carne).
Si distinguono:
- Le valutazioni ordinarie ed obbligatorie, effettuate ogni anno e che interessano:
- le bovine da iscrivere al Registro Genealogico Vacche;
- le bovine di ascendenza sconosciuta non ancora valutate;
- i riproduttori maschi da iscrivere al Registro Genealogico Tori.
Marcatura:
Non oltre il 7° giorno dal parto o aborto di una bovina iscritta, l’allevatore è tenuto
a riempire un modulo e il personale del Libro Genealogico marca il vitello
entro tre mesi dalla nascita, e non oltre l’8° mese di età nel
caso i nati siano allo stato brado. Quindi avremo registrato il giorno della
marcatura, il nome e il numero di matricola assegnato al soggetto, la sigla
della provincia, oppure il motivo della non effettuata marcatura.
Requisiti per l’iscrizione al Libro Genealogico:
Registro Genealogico del Giovane Bestiame:
In questo vengono iscritti alla nascita tutti i vitelli sia maschi che femmine
nati da padre iscritto al Registro Genealogico Tori e da madre iscritta al
Registro Genealogico Vacche o al Registro Genealogico Supplementare Vacche;
per ogni soggetto devono essere registrate le caratteristiche di parto e il
peso alla nascita.
Registro Genealogico Tori:
In questo vengono iscritti i maschi provenienti dal Registro Genealogico del
Giovane Bestiame con almeno due generazioni di ascendenti iscritti al Libro
Genealogico, età minima mesi 10, in possesso del certificato di parentela,
accertamenti del cariotipo e figli di bovine iscritte al Registro Genealogico
Vacche o al Registro Genealogico Supplementare Vacche con almeno 82 punti ed
il primo parto entro il 36° mese di età.
La sezione A comprende i soggetti da destinarsi all’Inseminazione Artificiale
che devono essere testati ed approvati in prova di performance presso il Centro
Genetico dell’Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne
secondo quanto stabilito dal Disciplinare per il controllo in stazione.
La sezione B comprende i soggetti da destinarsi alla Monta Naturale che devono
avere almeno 82 punti alla valutazione morfologica.
Registro Genealogico Vacche:
Vi sono iscritte le vacche provenienti dal Registro Genealogico del Giovane
Bestiame che hanno partorito almeno una volta, con almeno due generazioni di
ascendenti iscritti al Libro Genealogico e valutazione morfologica non inferiore
a 75 punti.
Registro Genealogico Supplementare Vacche:
Vi sono iscritte le vacche che hanno partorito almeno una volta, con ascendenti
sconosciuti o figlie di vacche con ascendenti sconosciuti e valutazione morfologica
non inferiore a 75 punti.
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
L’indicazione Geografica Protetta – IGP – “Vitellone
Bianco dell’Appennino Centrale” è l’unico marchio
di qualità per le carni bovine fresche approvato dalla Comunità Europea
per l’Italia. I bovini utilizzati per la produzione delle carni devono
rispondere alle condizioni ed ai requisiti stabiliti da un apposito disciplinare
approvato secondo le norme previste dal regolamento CE 2081/92.
In particolare la carne “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” è prodotta
da bovini, maschi e femmine, Chianina, Marchigiana, e Romagnola di età compresa
tra i 12 e 24 mesi.
Il bestiame deve essere nato in Italia in allevamenti iscritti al Libro Genealogico
Nazionale al fine di consentire la verifica in purezza della razza.
Il Disciplinare prevede che gli animali siano allattati naturalmente fino allo
svezzamento, successivamente la base alimentare deve essere rappresentata da
foraggi freschi o conservati provenienti da coltivazioni erbacee tipiche della
zona di allevamento (Appennino Centrale), dove deve avvenire l’ingrasso
e la macellazione.
Il bestiame viene ispezionato dal Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata
delle Razze Italiane (C.C.B.I.) con funzioni di tutela e diffusione del marchio.
Gli esperti marchiano a fuoco le carni “Vitellone Bianco dell’Appennino
Centrale” per garantire il riconoscimento durante tutte le fasi di distribuzione.
La carne è posta in vendita in punti convenzionati, che devono mantenere
separata la carne di “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” dalle
altre, sottoponendosi ad altri controlli. Solo tali punti vendita possono esporre
il marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”.
Il Documento di Controllo consente la rintracciabilità dell’animale
dal quale provengono le carni ed ogni punto vendita deve esporne una copia
per rendere accessibili le informazioni ai consumatori.
La vigilanza del disciplinare è svolta dal Ministero per le Politiche
Agricole e Forestali, che ha individuato un Ente terzo di controllo: Il Parco
Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria.
