Cosa è un Presidio Slowfood

I presidi sono uno dei progetti principali di Slowfood per la salvaguardia della tipicità, della tradizione alimentare, dell'agricoltura sostenibile.
I presidi proteggono i prodotti più disparati: dalle tome di malga alla piccola pesca costiera, difendono le produzioni a latte crudo, tutelano le razze autoctone, recuperano antiche varietà di ortaggi e frutta, tramandano e preservano antichissime tecniche di lavorazione rispettose della natura e delle stagioni, valorizzano il lavoro di norcini, pastori, pescatori e piccoli agricoltori.
Oggi i presidi sono oltre 160 in Italia e 40 nel mondo.

I prodotti casentinesi tutelati da Slowfood sono 2:

• Il prosciutto del Casentino
• La Chianina classica